一、甘油三酯 (Triglyceride, TG)
甘油三酯是由1个甘油分子与3个脂肪酸分子通过酯键相连形成的分子，其分子通式如下：
结构特点：
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甘油作为“骨架”，三个脂肪酸分子 (R) 通过酯键相连，酯键疏水；
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R1、R2、R3代表三条脂肪酸链，可以是饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸。
甘油三酯是人体储存能量的主要形式，储存在脂肪细胞内；血液中过量的甘油三酯与心脑血管疾病风险增加相关。
二、饱和脂肪酸 (Saturated Fatty Acid, SFA)
饱和脂肪酸的通式为：
结构特点：
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分子中的碳原子之间均为单键，无双键，因此称为“饱和”；
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链状结构呈现线性，可以紧密堆积，熔点较高 (室温多为固态)。
常见类型：
- 棕榈酸 (Palmitic acid, C16:0)：
棕榈酸是人体自身合成最多的脂肪酸之一，肝脏可利用碳水化合物（如葡萄糖）大量合成棕榈酸，并进一步合成甘油三酯储存于脂肪组织。
- 硬脂酸 (Stearic Acid，C18:0)
硬脂酸在人体内亦可合成，通常由棕榈酸延长而来。巧克力、乳木果油中富含硬脂酸。
饱和脂肪酸常温下多为固体，动物脂肪 (黄油、猪油)、乳制品中含量较高。
三、不饱和脂肪酸 (Unsaturated Fatty Acid, UFA)
不饱和脂肪酸的分子通式为：
结构特点：
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含有至少一个碳碳双键 (C=C)，只有一个碳碳双键时为MUFA单不饱和脂肪酸，含有多个碳碳双键时为PUFA多不饱和脂肪酸；
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双键通常为顺式 (cis)，导致碳链产生弯折，难以紧密堆积，因此常温下多为液态；
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双键越多，弯曲越显著、流动性越高。
常见类型：
- 二十碳五烯酸 (EPA, Eicosapentaenoic Acid, C20:5 ω-3)
深海鱼油的成分之一，共20个碳原子，含有5个双键。EPA具有显著的抗炎作用，帮助降低心血管疾病风险。
- 二十二碳六烯酸 (DHA, Docosahexaenoic Acid, C22:6 ω-3)
深海鱼油成分之一，共22个碳原子，含有6个双键。DHA是人脑、视网膜神经元及神经膜磷脂的重要成分，可以改善认知功能，支持视力发育，降低神经退行性疾病风险。
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亚油酸 (Linoleic Acid, LA, C18:2 ω-6)
共有18个碳原子，含有2个双键，ω端第一个双键位于第6个碳原子。LA是人体必需脂肪酸之一植物油 (如玉米油、大豆油、葵花籽油) 中含量丰富。
小结一下
1、直 vs. 弯：饱和直链 (如棕榈酸)：链间可紧密堆砌 → 食品稳定、室温固态；却易堆积于膜并提升 LDL-C。折曲链 (cis 双键)：降低熔点、维持膜柔性；有利血脂代谢与细胞信号；
2、双键数量：单不饱和 (MUFA) 兼具稳定性与流动性，地中海饮食以其为脂肪主力。多不饱和 (PUFA) 提供 ω-3/ω-6 必需脂肪酸，但更易氧化，需与抗氧化食物 (如富多酚蔬果) 配伍；
3、酯键储能：三条脂肪酸酯化到甘油上 → 高效“浓缩能量包”。若总热量过剩，肝→VLDL→血三酯持续升高，引发脂肪肝/动脉硬化。
参考文献
[1] American Heart Association. “Saturated Fats.” heart.org, 2024.
[2] World Health Organization. WHO Updates Guidelines on Fats and Carbohydrates. 17 July 2023.
[3] Sacks, Frank M., et al. “Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory from the American Heart Association.” Circulation, vol. 136, 2017, pp. e1–e23.
[4] Petersen, Kristina S., et al. “Perspective on the Health Effects of Unsaturated Fatty Acids and Commonly Consumed Plant Oils High in Unsaturated Fat.” British Journal of Nutrition, vol. 132, no. 8, 2024, pp. 1039–1050.
[5] 美国农业部食品营养成分数据库 (USDA FoodData Central)
[6] 美国国家卫生研究院 (NIH) PubChem数据库
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[8] 美国心脏协会 (AHA) 膳食脂肪摄入指南 (2021)
